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伝統的な玄米黒酢

日本では黒酢の原料として玄米を利用している事が多くなっています。鹿児島県で見られる伝統的な製法の、瓶壷での黒酢は玄米を利用しています。玄米、湧き水、麹とシンプルな原料のみで作られていますが、伝統的な製法で作られた黒酢はアミノ酸が豊富です。また、熟成期間の違いで色が異なり、長期熟成のものは色が濃く風味も深くなっています。

栄養豊富な玄米黒酢

玄米黒酢は、酸っぱさの中にもマイルドなうまみがあります。玄米を原料にする事で、まろやかさやコクが生まれます。原料となる玄米の種類でも、黒酢の味は異なると言われています。玄米は私たちの食生活には欠かせないものですが、長期熟成させる事で更に豊かな栄養と生まれ変わります。アミノ酸が豊富なだけでなく、ビタミンやミネラル、食物繊維なども含んだ食品が玄米黒酢です。

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